ノマクニヒコのブログ

書きたいことを書きます。

料理

鯛さばいてみた

近くのスーパーで鯛が売ってました。400円。安かった。小ぶりですが。まずは鱗をとります。鯛は鱗だらけなんで念入りに。サクサクとさばいていきます。小ぶりですからこんなものですね。皮を取るのが相変わらずうまくいきません。皮にお湯かけて刺身にして食…

ニース風サラダは人気ありますな。

今日はお休みでしたのでお昼と夕飯作りました。ついでにシフォンケーキも作りました。お昼はニース風サラダとロールキャベツ。おやつにレモンシフォンケーキ。作り方を知り合いに教えました。LLサイズの卵を使ったのですが、高さが出ましたね。うまくいきま…

トンポーロー、豚の角煮

夕飯用にトンポーロー。豚肩ロース塊300gくらい。大根四分の一本くらい。皮をむいた大根を10分間くらい茹でて、豚肉に焼き目をいれる。煮汁で40分茹でる。水450cc、醤油30cc、酒30cc、砂糖大さじ1、生姜ひとかけ。完成。八角をいれろとレシピには書い…

ホイコーロー最高

今日はホイコーローを作りました。かなり気に入りました。材料キャベツ4分の1豚肉100グラム長ネギ二分の一タレ酒大さじ1砂糖小さじ1醤油大さじ2豆板醤小さじ二分の一甜麺醤小さじ2レシピ1、豚肉を焼く2、肉を取り出してネギを焼く3、キャベツを投入。4、水5…

男が料理を作ると変わる、3つのメリット

いよいよ一人暮らしもあと数日で終わりです。今日は肉じゃがを鶏肉バージョンで作りました。 なんで男って肉じゃが好きなんですかね。ただカレーの材料を砂糖+醤油で煮ただけなのに。多分肉から出るエキスと、甘い汁が絡まって美味しいんでしょうね。 僕は…

レモンシフォン作った

昨日はレモンシフォンを作りました。なかしましほさんのレシピを参考にしています。卵がS玉だったので5個使いました。大きい卵を使うといいかも。<材料>レモン一個薄力粉80グラム卵四個砂糖30グラムサラダ油大さじ2•メレンゲパート砂糖40グラム<レシピ>1…

メモ。栗原はるみさんのグラタンレシピを参考にしてみた

昨日の晩はグラタンを作りました。今回栗原はるみさんのレシピを参考にしてホワイトソースを作ってみました。栗原さんのレシピだと生クリームを入れるようです。 具材は僕の好きなやつを入れました。 <材料> •ホワイトソースパート 小麦粉50g バター40g ミル…

昨日かぼちゃコロッケ作ってみた

昨日かぼちゃコロッケを作ってみました。完成図は撮り忘れました。笑。1,水50CCほどいれた鍋にかぼちゃを切って入れて10分ほど蓋をして蒸します。2,柔らかくなったかぼちゃをマッシャーでつぶします。3,潰したかぼちゃの中心にチーズを入れてコロコロ丸…

鯵がさばけた

この前魚の捌き方教室にいったので鯵が捌けるようになりました。ユーチューブにも鯵の捌き方がのっています。これを参考にしました。イナダの捌き方と同じようにやってたので魚の捌き方は大まかにこの感じでいいのかもしれません。http://youtu.be/nAJBr9tYf…

同じ場所で複数人が料理するときに大事なこと

料理人と主婦の料理の違いはどこにあるでしょう。僕は単独で料理するか複数人で料理するかの違いだと思います。複数人でやると所作が大事になります。他人を意識した動きが必要です。例えば包丁。縦に置いてしまうと誰かが引っかかって包丁を落としてしまう…

レシピメモ。鯛のかぶと煮

今日は築地で魚を捌きまくったのでお刺身を食べました。煮魚も食べました。メモがてらレシピをメモ。煮魚の煮汁水500ccみりん140cc酒140cc醤油140cc砂糖80gしょうがひとかけ煮汁を作り、鯛のかぶとを煮る。15分ほど。

ドリアつくった。レシピつき

ドリア作りました。 材料ホワイトソースバター 50g小麦粉 大さじ4牛乳 400ccピザ用チーズ25g具材ブロッコリーソーセージ 6本玉ねぎ 半分バター 20gごはん 人数分レシピホワイトソースを作る1,バター50gをフライパンで溶かす。2,小麦粉大さじ4を加える。3,牛…

フライドチキンつくった。レシピつき。

フライドチキン作りました。つけといて小麦粉をつけて揚げるだけ。漬けるソース製作が少し面倒ですね。材料手羽元漬けるソース白ワイン 大さじ1生姜 大さじ1レモン汁 大さじ半分にんにくすりおろし 少々醤油 小さじ1塩 小さじ三分の二コショウ 少々ソースを…

料理のコツってなんだろう

最近休みの日は料理をすることにしています。料理のコツってなんでしょう。考えてみます。野間邦彦が考える料理のコツ。その一、火力は弱火がおすすめ火力は一番大事なところです。ハンバーグやチヂミなど強火で焦げを作るような料理は仕方ないですが、基本…

チヂミ作った。(コウケンテツさんのレシピ)

今日は韓国料理のチヂミを作りました。韓国のお好み焼きですね。コウケンテツさんのレシピです。 <材料> 小麦粉大さじ4 上新粉大さじ2 とき卵一個分 ニラ半把 (1把はスーパーで売ってる1束分) 豚バラ肉薄切り 80g キムチ100g(ご飯が進む君) <レシピ> 具を…

ジンジャーシロップ作った。

うちの嫁さんが好きだということでもう一度作ることにしました。ジンジャーシロップです。このシロップを炭酸水で薄めるとジンジャーエール。ビールで薄めるとシャンディガフになります。お湯で薄めると生姜湯。12月号の今日の料理ビギナーズにのっていまし…

コロッケ作った

お昼にコロッケ作りました。僕はコロッケが大好きです。 今日の料理ビギナーズにレシピが細かくのっています。 材料 ジャガイモ5、6個 合挽き肉 150グラム 玉ねぎ半分 バター10グラム ナツメグ少々 牛乳 おおさじ4 ジャガイモをゆでます。10分ぐらいゆで…

グラタン作った。

グラタン作ってみました。僕の好きなレシピのひとつです。細かいところは今日の料理ビギナーズにのっています。材料マカロニ 100グラム 先に茹でておく。玉ねぎ半分ピザ用チーズ 適量エビ ワンパック白ワイン おおさじ1・ホワイトソース用の材料バター50グ…

今日の夕飯。豚バラ大根、かぶの味噌汁、和風ピクルス

今日はお休みだったので夕飯を作りました。 豚バラ大根 <材料> 大根半分 (皮をむいて2センチの厚さの輪切り。それを4分の1に切る。イチョウ切り) 豚バラ肉 (少し切っておくといいかも) <レシピ> 1,ごま油で豚バラを炒めます 2,肉の色が変わったら大根をい…

肉豆腐つくった

今日は肉豆腐を作りました。意外と簡単です。肉豆腐とすき焼きがどう違うのかよく分かってないのですが。<材料>牛肉切り落とし1パックネギ二本しらたき一袋焼き豆腐二丁スープ水100ccみりん200cc砂糖大さじ1醤油100cc鮭100cc昆布一枚<下準備>しらたきと牛肉…

恵比寿の寿司学校、飲食人大学に1日体験してきた。

今日はお休みだったので恵比寿にあるお寿司の学校に体験入学してきました。普通は一人前になるのに何年もかかるであろう寿司職人に3ヶ月でなろうという学校です。ホリエモンのツイッターでも話題になりましたね。飲食人大学HPhttp://insyokujin.acもともと大…

ボンゴレ・ロッソをつくりました。レシピつき

今日は夕飯を作りました。ボンゴレロッソです。あさりトマトソースパスタとでもいいましょうか。イタリア語で、ボンゴレがあさりで、ロッソが赤かと。 レシピ <材料> あさり 1パック しめじ 一房 トマト缶 1缶 パスタ 人数分 にんにく ひとかけ 白ワイン…

料理を作るというものがもたらすもの

最近料理を作ることにはまっている。今日はトマトソースのロールキャベツを作ってみた。付け合わせにニンジンとジャガイモを茹でた。ついでにシフォンケーキを焼いた。 料理を作るとどういうことが起こるだろう。 1,会話が生まれる。 ファストフードはすぐに…

ロールキャベツつくった。巻き方イラストレシピつき。

今日は前々からマスターしたかったロールキャベツに挑戦しました。 ユーチューブにつくり方の動画がありました。もはやこの動画を見れば作れますね。いい時代になりました。ユーチューブが全て教えてくれます。あとはやるだけです。 http://youtu.be/QHpiLTG…

石狩風味噌鍋を作った。

今日は休みだったので料理をしました。詳しい内容は今月号の今日の料理ビギナーズにのっています。材料<スープ>水1リットル昆布一枚みりん大さじ4砂糖大さじ1醤油大さじ1味噌大さじ4<具材>玉ねぎ一個ジャガイモ2個鮭三切れキャベツ4分の1玉しめじ一個バター2…

Patate-duchesse。イタリア料理。ポテトチーズボール。

じゃがいも500g バター50g パルメザンチーズ50g 卵黄2こ ナツメグ こしょう レシピ ポテトを塩ゆでする。皮をはずす。潰す。 チーズとバターを混ぜる 塩コショウ、ナツメグで味付け。 卵黄を混ぜる。 袋にいれて成形する。 200度で15分間焼く…

海鮮鍋作った。(塩+昆布出汁)

今日はお休みだったのでお鍋を作りました。今月号の今日の料理ビギナーズに詳しいレシピはのってあります。 <材料> 出汁 水1リットル 昆布一枚 みりん大さじ3 塩小さじ1 醤油小さじ4分の1 具材 たら三切れ あさり300g えび10匹 かにかまぼこ10本 エリンギ1パ…

イタリアのお菓子。Babàをつくってみた

今日は時間があったのでイタリアのお菓子、babaを作ってみました。 Babàとはフランスやイタリアのナポリで有名になっているケーキだそうです。 ・材料 <生地> 薄力粉300g 卵4個 ドライイースト18g 砂糖 40g バター100g 牛乳30ml <シロップ>…

イタリアの方が作った生パスタをいただきました。

うちに泊まっているイタリアの方と生パスタを作りました。一人当たり小麦粉100g、卵一個、塩少々、水少々をこねていきます。塊になったらパスタマシンを使って生地を伸ばします。伸ばした生地をパスタマシンを使って麺にします。ソースはクリームソースにネ…

シャケ炊き込みご飯美味しいからオススメ。

今日は炊飯器でシャケ炊き込みご飯を作りました。左上はかぼちゃとゴボウ、人参の入った煮物です。右上はゴロゴロじゃがいもと玉ねぎの味噌汁。炊き込みご飯、とても美味しかったのでオススメです。シャケ二匹とシメジ少々を二合分の米の入った炊飯器で炊く…